I fritti, la guida definitiva. Risparmio: abbiamo visto che i fritti vanno preparati in abbondante olio. Se si è fritto a regola d'arte, l'olio avanzato può non essere buttato via. Basta semplicemente, appena terminato di friggere, buttare...
Cavoli, sapore e varietà. Le preparazioni in cui il cavolo ha una parte importante sono molte, e tutte molto saporite: sono la base per minestre di verdura autunnali e invernali e indispensabili in svariate ricette regionali, come nella Cassoeula lombarda e nella Verzata...
Si chiamano conchiglie, formine o cocotte, alla francese e sono, tanto per chiarire subito, delle piccole pietanze o anche porzioni di pietanza fredde o calde elegantemente presentate. Rappresentano un raffinato inizio di pranzo o anche quel piatto di mezzo che completa molto bene...
La cottura a bagnomaria è generalmente riservata agli sformati e a certi dolci cioè a vivande che devono conservare una particolare consistenza, molto soffice e morbida. Il procedimento è semplice: si...
Pumpkin pie, ce la ricordano le grandi zucche arancioni che stanno incominciando invadere le vetrine dei negozi di verdure e i banchi dei mercati. Ma attenzione. La zucca da intagliare, molto grande, della varietà Pepo, pur essendo meravigliosa...
Rape rose, o barbabietole. Solo da poche settimane sono comparse nelle botteghe dei verdurieri e sui banchi del mercato le caratteristiche rape rosse cotte nella cenere. L’aspetto è poco invitante, con la buccia...
Vitamina D, un alleato contro i virus. I micronutrienti, la vitamina C e la vitamina D hanno guadagnato molta attenzione durante la pandemia a causa delle loro proprietà antinfiammatorie e di supporto immunitario. Ma è...
Dolcetti e dolcetti e fondant cioè quelle delizie che si trovano in pasticceria e che sono amatissimi da tutti: perché sono deliziosi, di gusti svariati, si mangiano in un solo boccone...
Carni brasate: nel linguaggio gastronomico brasare significa il cuocere lentamente con poco liquido e senza evaporazione una carne contornata di ossa, cotenna, lardo, legumi e condimenti vari. Il segreto di un buon brasato sta nel saper...
La percezione del dolce ha avuto un ruolo importante nella nostra evoluzione, ma non più del gusto dell'amaro. Le verdure contengono molti composti tossici e di conseguenza sono spesso amare,...