10 Dic Il mercato degli alimenti alternativi alla carne: molti ancora i dubbi
L’attuale dibattito sul vegetarianismo e sulle diete a base vegetale ha portato alla nascita di un intero mercato che produce finte carni e sostituti della carne.
Le principali aziende di carne come Tyson Foods, Cargill, Maple Leaf Foods e Perdue hanno iniziato a investire nel mercato delle proteine alternative in rapida crescita. Le principali società di beni di consumo in rapida evoluzione come Hindustan Unilever e Nestlé hanno anche introdotto nel loro mercato estero più versioni vegetariane e vegane dei loro prodotti non vegetariani e a base di latte: dalle salsicce affumicate vegetariane ai gelati non caseari e alla maionese vegana, HUL ha avuto una serie di lanci di prodotti “sostenibili”, mentre Unilever Food Solutions sta lavorando con gli chef per creare ricette alternative per i suoi principali prodotti non vegetariani. Nestlé, d’altra parte, ha deciso di raggiungere zero emissioni nette di gas serra entro il 2050 e ha iniziato a lavorare per ottenerlo, lanciando hamburger e terreni per la produzione vegetale negli Stati Uniti e in Svizzera.
Carne alternativa: le iniziative partono dall’India
In India, ci sono diversi marchi di finti alimenti a base di carne che lavorano per utilizzare la bontà dei cereali e delle proteine vegetali e creare alternative alla carne sane e convenienti. Anche se i prodotti da loro fabbricati non possono essere considerati “sani” in quanto sono prodotti industrialmente, sono alternative più sane della carne e contribuiscono a ridurre l’impronta di carbonio di origine alimentare. Ci sono anche altri marchi di alimenti a base vegetale e vegani che sono stati creati per aggiungere più varietà allo spazio in espansione.
GoodDot, con sede a Udaipur, è una delle prime aziende ad aver iniziato a lavorare in questo settore, già nel 2013. Dal 2013-2017 hanno intrapreso ampie iniziative di ricerca e sviluppo per trovare alternative sicure alle carni guidati dal motivo etico di fondo, evitare crudeltà sugli animali. Iniziato dal duo fratello-sorella Abhishek Sinha e Shruti Sonali, Good Dot crea alternative di carne con proteine di soia, grano e piselli. Hanno ufficialmente iniziato a produrre e commercializzare prodotti dal 2017 in poi.
Commentando la legittimità dei prodotti di Good Dot, Sonali afferma che mentre l’intera catena alimentare è stata infestata da sostanze chimiche nocive, l’azienda con sede a Udaipur produce prodotti senza conservanti. “Un prodotto finito non può essere il prodotto più salutare in circolazione, ma è sicuramente un’alternativa più sana. La nostra topline cresce del 200% su base annua ed etichettiamo i nostri prodotti in completa trasparenza, cosa ben accolta dai nostri consumatori “, afferma.
Mercato della carne alternativa: alla base c’è OZiva
Un attore chiave nel segmento degli alimenti a base vegetale è OZiva, la cui gamma di prodotti comprende miscele proteiche pulite, micronutrienti a base vegetale e nutrizione vegetale per esigenze dietetiche speciali. Lanciato nel 2016, OZiva è diventato il primo marchio di nutrizione omnicanale connesso al mondo, dal quale le persone possono ritirare un prodotto da qualsiasi luogo e consultare digitalmente un esperto umano. Parlando della logica alla base della scelta, il co-fondatore Aarti Gill afferma: “C’è un’emergenza di consumatori” flessitari “che stanno cercando di ridurre il loro consumo di carne e stanno cercando di ottenere la stessa o una migliore nutrizione dai prodotti a base vegetale. L’adozione arriva in risposta a una combinazione di preoccupazioni etiche, ambientali o per la salute “.
L’azienda dispone di un gruppo interno di ricerca e sviluppo che lavora alla formulazione di potenziali prodotti ovunque venga identificata la necessità. Combinano nutrienti puliti con diversi estratti vegetali per portare i benefici di entrambe le scienze al corpo umano. “Essendo un marchio clean label, è molto importante per noi procurarci gli ingredienti giusti. Questi ingredienti vengono prima inviati ai laboratori accreditati NABL per rigorosi controlli di qualità che includono la profilazione dei nutrienti, eventuali ingredienti di riempimento, metalli pesanti e controllo della tossicità, potenziali allergeni. Solo dopo che tutti i parametri di qualità sono stati soddisfatti, l’ingrediente è finalizzato “, afferma Gill, riguardo al processo di fabbricazione del prodotto.
Carne alternativa: uno sguardo al futuro
Tuttavia, ancora non si sa e non si saprà per molti anni se questi prodotti alternativi alla carne, alcuni dei quali praticamente irriconoscibili dalla carne vera, sono effettivamente sani, non solo dal punto di vista dell’ambiente ma anche della salute umana. L’uso intensivo della soia, per esempio, che richiede un notevole consumo d’acqua (come il riso, del resto) e che, al momento, non pare sostituibile, potrebbe rendere questa svolta un po’ meno green di quanto sembra. La stessa produzione industriale andrà esaminata sia dal punto di vista della salute umana sia, a medio e lungo termine, nel suo impatto sull’impronta di carbonio.